炒菜用什么锅好_炒菜用什么锅好家庭用最健康

炒菜用什么锅好_炒菜用什么锅好家庭用最健康

       下面将有我来为大家聊一聊炒菜用什么锅好的问题，希望这个问题可以为您解答您的疑问，关于炒菜用什么锅好的问题我们就开始来说说。

1.什么炒锅最健康最好用

2.炒菜锅用什么材质的好

3.炒菜用什么锅最好？市面上常见的炒菜锅介绍

什么炒锅最健康最好用

       铁锅。

       用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。

       用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用的时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。

铁锅介绍：

       传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。

       用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。

       以上内容参考：

       人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用

炒菜锅用什么材质的好

       第一种：生铁锅

       生铁锅应该是中国家庭用得最多的锅，在七八十年代那会儿，别的锅没有兴起的时候，生铁锅可谓是家家必备的锅，只要前期开好锅，使用的时候保养好，用10年都不成问题。生铁锅从健康层面来看，它对人体是有一定好处的，在炒至的过程中能带出很多其他微量元素，因此对身体很好处。

       铁锅的价格在几十元到百元不等，价格不算贵，但是好用是真的好用，只要中期保养得当，在炒菜的时候基本就不会粘锅。

       使用铁锅有一个比较麻烦的事情，就是养锅！比如洗锅的时候不能用钢丝球清洗，使用完不能沾生水，以免生锈，还要刷油保养这些都是养锅的时候需要做的事情，所以说铁锅在使用的时候是有一点麻烦的。

第二种：不粘锅

       不粘锅是近几年火起来的锅，它最大的优点就是样式新颖好看。买不粘锅的人基本上都是年轻人，因为这种锅比较符合年轻人的审美。准确来说，不粘锅的寿命只有几个月；虽然它打着德国不粘锅技术的旗号，但是它也逃不了代加工的命运。不粘锅上面的涂层一旦脱落，百分之八十都是化学涂层，这些化学涂层最终会混入饭菜中，被人们吃进肚子里，不利于人体健康。

第三种：麦饭石平底锅

       麦饭石是一种天然的矿物质，属于火山岩类，主要物质就是火山岩，它是没有毒的。我国的火山石资源丰富，但是商家在运用火山石制作锅的时候，同样也会用到涂层，这种涂层用久了照样也会脱落。

       现在市场上的麦饭石平底锅质量参差不齐，有好的也有坏的，价格在几十元到几百元不等。大家在买的时候不要贪便宜，便宜的麦饭石平底锅有可能根本就不是麦饭石，上面的有害物质也只多不少。

炒菜用什么锅最好？市面上常见的炒菜锅介绍

       作为一个多年美食自媒体作者，我接触过的锅具也比较多，今天我就对市面上常见的几种类型的炒锅，来说说它们分别的优缺点吧！

       目前，市面上比较常见的炒锅有不粘锅、铁锅、不锈钢锅、珐琅锅，其中前面3种比较多，珐琅锅被称为贵族锅，可以炒，但是仅仅作为炒锅，并不常见。

       首先，来说下不粘锅。广义上来说不粘锅也分好几种，包括涂层不粘锅，特殊工艺的物理不粘铁锅或不锈钢锅。

       这里所指的不粘锅是指有涂层的不粘锅，物理不粘锅等下再表，目前最流行的是麦饭石不粘锅，我用过好几个。

       涂层不粘锅的优点是第一，轻松煎炒，冷锅冷油都不会粘，特别是对于厨房新手，操作非常方便，很有成功感，不会出现焦糊粘底等，而且不粘锅比较轻巧；

       第二，用油少，无油烟，厨房更干净，对厨娘的皮肤损伤小。同时减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的健康理念。

       比如煎豆腐，用不粘锅比较省事儿，轻松滑翔。

       例如炒糖，炒豆沙，淀粉类等食材，最适宜不粘锅，用很少的油就不粘，用其他锅不行，除非加较多的油再加厨房技巧。

       缺点：不粘锅表面有化学涂层，高温或永久了容易脱落。所以不粘锅是不适合高温爆炒的，平时注意要用中大火或中火烹饪，正确使用，可以大大延长不粘锅的寿命。

       最最要紧的是不能骤冷骤热，比如刚炒完菜，就去自来水龙头下直接冲洗，对锅的损伤非常大，很多人的锅其实是死于这一条。

       还有，正因为有涂层，所以不能用铁铲或尖锐的东西洗锅，要用柔软的抹布，平时用硅胶铲或木铲，也不能炒坚硬的贝壳类食材。

       总结：不粘好用，也要注意保养，一般1到2年要观察一下，如果涂层有脱落刮伤，建议更换。

       （如果是买锅给老人用，不粘锅不一定适合，因为好多老人喜欢用钢丝球擦洗，这是绝对不能用来洗不粘锅的。）

       其次，铁锅。铁锅是我们国家传统的锅具，有一段时间流行度曾经下降，但是近年来随着健康理念的改变，以及舌尖节目中出现过铁锅，价格大涨。

       铁锅的优点：锅体薄，导热快，没有涂层，所以不用担心涂层脱落。

       铁锅保养的关键：铁锅就是需要用油养，时间长了，锅的表面会形成一层“油膜”，锅就越用越好越不粘。我家就有一个铁锅，结婚时买的，一直用到现在，乌黑发亮，比刚买来时还要好得多。

       如果正确使用，可以用上几十年不会坏，甚至可以作为“传家宝”，传给你的孩子哦！

       小贴士：如果是要油炸或熬猪油什么，请一定要用铁锅，不仅做菜，顺便对锅还是一个保养哦！就像我们女人做面膜，哈哈，铁锅做“油膜”！

       铁锅的缺点：容易生锈，耗油比不粘锅大，需要一定的厨房技巧。

       注意：铁锅不要用洗洁精和钢丝球清洗，最好少做汤，炒锅就炒菜，专锅专用。因为洗洁精一洗，就把表面好不容易养起来的“油膜”给洗掉了，铁锅马上会变得黯淡无光。

       清洗完铁锅以后，最后擦干表面，小火烘干，没有水渍，就不会生锈。

       炒菜的时候离不开锅的使用，质量比较靠谱的炒菜锅使用寿命比较长，而且在使用过程中也不会产生对人体有危害的物质，使用起来相对比较安全，当然市面上售卖的炒菜锅的材质也各不相同，那么在众多的材质中，哪一些材质的炒菜锅是比较好的呢?下面就具体为大家介绍一下炒菜用什么锅最好，以及市面上我们经常能够见到的几种炒菜锅。

一、炒菜用什么锅最好

       铁锅:目前最安全的锅

       据介绍，使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。

       据悉，世卫专家也建议使用铁锅。究其原因主要是铁锅对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺等的摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末。这些粉末被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，发挥其辅助治疗作用。食物中很多都含铁，但铁锅补铁最直接。

       使用提醒:普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

二、其他材质的锅

       1、不粘锅:不宜过高温煎炸

       据我国环境化学专家介绍说，全氟辛酸铵是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的稳定性，不易和食物产生粘连而作为不粘锅涂层必用的生产材料，这种不粘涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干烧或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏。

       据了解，使用不粘锅时，若温度达到260℃就会导致不粘锅中PFOA成分分解。不过，一般而言，炒菜时，温度不会达到260℃，但是如果烹制煎炸食品，锅子的温度就可能超过260℃。据专家介绍，水的沸点为100℃，如果用不粘锅煮菜，温度不会超过100℃。此外，如果只是用不粘锅炒菜的话，油冒烟后倒菜进锅，水烧开菜就差不多熟了，温度也不会太高。

       使用提醒:烹饪时许多菜肴都需要煎炸，如炸鸡翅、煎排骨等，而油的沸点是320℃，在煎炸食品时，油一直是滚烫的，温度非常高，这很容易导致不粘锅中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品时应尽量避免使用不粘锅。

       专家还提醒，用不粘锅炒菜，不要用的铁铲子，这样更会加快不粘涂层的破坏，很可能释放出对人体造成危害的物质。

       2、陶瓷锅、砂锅:不宜盛装酸性食物

       瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但近年来也有使用中毒的报告。据专家说，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有铅，如果烧瓷器时温度不够或者涂釉配料不符合标准，就可能会使锅含有较多的铅。

       当食物与锅接触时，铅就可能溢出釉的表面混入食物中。国家质检部门在抽检中也发现部分陶瓷锅产品铅、镉溶出量超标。铅、镉溶出量是指产品在盛装食物时，特别是盛装酸性食物时，长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康，国家强制性标准对铅、镉溶出量等影响人体健康的指标有严格限定。

       使用提醒:砂锅的瓷釉中含有少量铅，故新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外层的实际上是一层珐琅质，含有硅酸铝一类物质，若有破损，便会转移到食物中去。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整，搪瓷均匀，色泽光亮。

       3、不锈钢锅:不宜长时间盛盐

       不锈钢制成的器皿美观耐用。但不合格的不锈钢锅会存在安全隐患。不合格的不锈钢锅，在使用时其中的某些化合物可能会溶出来，人体多次摄入同样会在体内慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。

       不合格的不锈钢锅一般不合格项为铬超标。铬是人体必需的微量元素，在肌体的糖代谢和脂代谢中发挥特殊作用。三价铬是对人体有益的元素，而六价铬则被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际公认的致癌金属物之一。

       使用提醒:不锈钢并非完全不会生锈，若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应，使其中的微量元素被溶解出来。因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。此外，不用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢食具容器，以免对产品产生腐蚀。

       4、铝锅:不宜用金属铲炒菜

       铝锅的特性是热分布优良，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻。但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老，对健康不利。据暨南大学附属第一医院营养科副主任黄俭医生介绍，铝锅不宜用于高温煎炒菜，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品，最好还是用玻璃器皿。

       使用提醒:有专家表示，尽量不要使用铝制餐具，因为铝在人体内积累过多会引起智力下降、记忆力衰退和老年痴呆。铝餐具更不能和铁餐具搭配使用，两者发生化学作用会导致更多的铝离子进入食物。

       其实不同材质的炒菜锅，它们都有自己独特的优点，当然任何事物都不是十全十美的，不管是哪一种材质的炒菜锅都有一定的缺陷，但是我们在使用过程中，着重注意它的使用事项，那么就可以有效的避免它对我们人体的危害，另外再购买炒菜锅时，也不要轻易相信厂家的推销，建议大家选择质量比较靠谱，品牌比较好的产品，确保它的使用。

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       今天的讨论已经涵盖了“炒菜用什么锅好”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。